Yb提问: 蛋黄酥做法步骤
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆，内馅丰富，尤其是咸蛋黄和豆沙的搭配，口感层次分明。下面是详细的蛋黄酥做法步骤：
材料准备
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油（或玉米油）40g
温水 60ml
盐 1g
油酥：
低筋面粉 120g
猪油（或玉米油）60g
馅料：
咸蛋黄 8~10个
红豆沙 150g（根据个人喜好调整）
黑芝麻 适量（装饰用）
具体步骤
一、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄从鸭蛋中取出，清洗干净。
2、在表面喷上少许高度白酒（去腥并杀菌），放入烤箱，上下火160度烤8~10分钟，直到表面微微出油即可。
3、取出放凉备用。
二、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、盐混合均匀。
2、加入温水（大约60ml），揉成光滑面团，直到可以拉出薄膜为止。
3、用保鲜膜包裹，醒发30分钟。
三、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓揉至无颗粒状态，形成光滑的油酥面团。
2、同样用保鲜膜包裹，静置30分钟。
四、包酥与分剂
1、将醒好的水油皮和油酥分别分成大小相等的小剂子（建议各分8~10份）。
2、将水油皮擀平，包入一份油酥，收口捏紧朝下放置。
3、用擀面杖将包好酥的剂子擀成长椭圆形，再卷起成小条状。
4、再次擀开成长条形，再次卷起，最后按压扁平。
五、包馅成型
1、将红豆沙搓成长条，切成小剂子（每份约15g）。
2、将红豆沙剂子压扁，放入一颗咸蛋黄，包起来收口。
3、将擀好的酥皮剂子中间按一下，擀成圆饼状，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下。
六、烘烤
1、烤箱预热170度，将包好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
2、放入烤箱中层，上下火170度烤20分钟，翻面后再烤15分钟左右，直到表面金黄酥脆即可。
注意事项
1、水油皮一定要充分揉到能拉出薄膜的状态，这样延展性更好。
2、油酥要搓揉均匀，避免出现结块影响酥皮效果。
3、烘烤时注意观察，避免温度过高导致表皮焦糊。
按照以上步骤操作，就能做出层层酥脆、香气扑鼻的蛋黄酥啦！祝你成功！
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