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Yb提问: 制作酥皮云腿月饼

Ai回答: 制作酥皮云腿月饼是一项需要耐心和技巧的工作，但成品的美味绝对值得努力。以下是详细的步骤和注意事项：

所需材料

1、酥皮部分
中筋面粉：300克
无盐黄油（室温软化）：150克
细砂糖：40克
温水：适量（约80毫升）

2、馅料部分
云南宣威火腿：300克（切小丁）
糖粉：60克
白酒（可选）：1汤匙（用于提香）
蜂蜜：1汤匙（用于增加甜味）

3、其他工具
食用油或刷子（用于刷表面）
烤箱
烘焙纸

制作步骤

一、准备云腿馅料
1、处理火腿：
将云南宣威火腿切成小丁（约1厘米见方），尽量选择肥瘦相间的部位。
如果火腿较咸，可以先用清水浸泡30分钟，去除多余盐分。

2、炒制火腿：
在锅中加入少量食用油，将火腿丁放入翻炒，炒至微微出油。
加入糖粉，继续翻炒均匀，使糖融化并包裹在火腿上。
如果喜欢酒香味，可以加入白酒，炒匀后关火，放凉备用。

3、加入蜂蜜：
待火腿冷却后，加入蜂蜜搅拌均匀，提升甜度和光泽感。

二、制作酥皮面团
1、混合黄油和面粉：
将软化的黄油与细砂糖混合，用手搓成类似“粗砂”的状态。
慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
分成两份，其中一份占70%，另一份占30%。70%的部分用来包馅，30%的部分作为装饰。

2、静置面团：
将两种面团分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。

三、组装月饼
1、分割面团：
取出70%的面团，分成大小均匀的小剂子（每个约25克）。
同样将云腿馅料分成小球（每个约20克）。

2、包馅：
取一个小剂子，压扁后放入云腿馅球。
用虎口慢慢收拢面皮，捏紧封口，确保没有裂缝。

3、装饰：
将30%的面团取出，分成小块，搓成长条状，贴在月饼表面，形成“酥皮”纹理。

四、烘烤月饼
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。

2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。

3、烘烤：
将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层。
烘烤约15分钟后取出，再次刷一层蛋液。
再次放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

五、冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后放置冷却架上自然冷却。

2、回油：
刚出炉的月饼可能稍硬，建议密封保存1-2天，让月饼“回油”，口感更佳。

3、保存：
放入密封盒或袋中，常温保存即可。

注意事项
1、火腿的选择：云南宣威火腿是关键，其独特的风味决定了月饼的品质。
2、面团松弛：面团松弛是为了防止擀皮时开裂。
3、烤制时间：根据自家烤箱的温度调整时间，避免过度烘烤导致月饼变干。
4、保存方式：月饼需密封保存，避免受潮影响口感。

按照以上步骤，你就可以制作出口感酥脆、味道浓郁的酥皮云腿月饼啦！希望你能成功做出美味的月饼，享受制作的乐趣！

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